【うつわマスターのいる店 VOL.1】紅茶王子®に学ぶ、紅茶のおいしさを引き立てるうつわ選び
今回から始まった新企画「うつわマスターのいる店」では、さまざまなプロの方に、うつわへのこだわりや日常に取り入れたい工夫などを伺います。
記念すべき第1回のゲストは、東京・北参道でカフェ「Tea Stand…7」を営む紅茶王子®︎こと松本久範さんです。
紅茶の香りや色、味わいなどに寄り添うプロならではのうつわ選びは、自宅で紅茶を楽しむ方にも役立つヒントが満載でした。うつわ好きの方はもちろん、紅茶好きの方はぜひ参考にしてください。
－カフェやケータリングで使ううつわは、どのように選んでいますか？
香りを感じていただけるよう、基本的に口径の広いものを選んでいます。
また、お茶それぞれの色の違いが分かるように、内側が白いものにしています。色や香りを楽しんでもらうため、クリアなガラス製のポットやグラスを使うこともありますね。
－特にお気に入りのうつわはありますか？
ウェッジウッドの季節限定のティーカップが好きで、同じものをそろえるというより、バラで組み合わせて楽しんでいます。
また、タイの伝統工芸品である「ベンジャロン焼き」も愛用しています。ひとつひとつハンドペイントされているところにひかれ、タイに行くたびに市場などで買い足しています。
－紅茶の種類や季節に合わせた、うつわ使いのこだわりを教えてください。
紅茶の味わいによって、うつわの厚みを使い分けています。例えば、あっさりとした紅茶なら、味を感じ取りやすい薄手の磁器を。ロイヤルミルクティーなどしっかりとした味わいのものは、厚みのあるうつわにしています。
また、柑橘系の紅茶ならイエロー、お花やローズ系ならピンクというように、季節のオリジナルブレンドに合わせて、カップの色を選ぶこともあります。
－ケータリングや出張レッスンのうつわ選びやしつらえのこだわりは？
持ち運びやすいよう、重ねて収納できるスタッキング可能なものを選ぶことが多いです。
屋外のイベントでは、お客様の目にとまるよう「いい意味で違和感のあるもの」を持っていきます。
例えば、湯島天神で紅茶の野点をした際には、和のイメージを大切にしながら、あえて洋食器を使い、和と洋をミックスしたしつらえにしました。
－うつわのお手入れ方法や収納で工夫していることはありますか？
お手入れについては、茶渋が付くのを防ぐために、使用後はすぐに洗うように徹底しています。収納では、棚板の高さを変えられる可変式の棚を使用。棚板をティーカップの高さに合わせることで、限られたスペースに多くのうつわをしまうことができています。
－自宅で紅茶を楽しむためのうつわを選びのポイントを教えてください。
紅茶は温かい状態で飲むことが多いので、適温になりやすい「口径の広いもの」、色が楽しめる「内側が白いもの」を意識して選ぶのがいいですね。
「ティーカップを使うのはもったいない」とふだんはマグカップで飲む方もいますが、マグカップでは紅茶の色が濃く見えたり、香りを感じにくかったりすることもあります。 ぜひ、ティーカップはしまい込まずに、日常で使ってほしいです。
－カフェのオープン10周年とのことですが、今後挑戦したいことはありますか。
カフェで提供している紅茶ラーメンが海外のお客様に好評なので、欧米でも展開したいという気持ちがあります。海外出店の際には、使ううつわにもこだわりたいですね。 最近は中国茶にも興味があります。いつか、現地の著名な作家さんに茶器をオーダーしてみたいという夢もあります。
取材を終えて
紅茶のおいしさを最大限に引き出す、プロならではのうつわ選び。こだわりの中にも、日常で真似したくなる工夫があふれていました。
皆さんもぜひ、ティーカップの柄や色だけでなく、厚みや口径の広さや内側の色などに注目して選んでみませんか。 これまでよりもさらに美味しく、紅茶を味わうことができるのではないでしょうか。
■Tea Stand…7について
住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷3-14-3-1F
営業時間：11:00-18:00アクセス：東京メトロ副都心線「北参道駅」より徒歩2分
公式Instagram：＠teastand7紅茶王子®Instagram：＠saitama_tea_ouji
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